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青海西宁的特色小吃(图文)

2008-03-20 06:29 作者: 来源:青海旅游 浏览:

摘要:腌白菜 俗称酸菜。腌制的一种白菜。当地用来腌制的白菜有包心白菜、牛腿棒、青麻叶等品种,其中以包心白菜、牛腿棒腌的酸菜质量最好。还可用大头菜(甘蓝)腌制。

    羊杂碎:指煮熟的羊头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等,捞出分门别类地切为碎块。客人来了,抓上半碗,舀上煮肉原汤,热一热后又把汤倒掉,再冲上热汤,如此反复几次,肉也热了。然后再加上味精,芜荽等佐料。客人吃时再拿个大饼,掰成小块泡上,边吃边喝,又热又香,既饱了饥肠,又御了严寒。杂碎柔、嫩、烂、脆,汤香味浓,是西宁人最理想的早餐。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆。

青海小吃烤肉串  

    手抓羊肉:仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节,倘有贵客来到,喝过奶茶之后,热情好客的青海牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊,就地宰杀,扒皮入锅,只需喝三碗奶茶的寒喧功夫,一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。这一盘羊肉,肉赤膘白,肥而不膻,色泽诱人,用刀割吃,虽然吃得嘴油手滑,但仔细品味,爽而不腻,油润肉酥,质嫩滑软,滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有独到之处,只加一小把盐(也有的不加盐,吃时蘸盐),火候恰到好处,血水消失不久,肉熟而不硬,吃起来又鲜又嫩,十分可口。

青海小吃牦牛肉  

    烤羊肉:将羊肉切成小片,串于铁扦上,放特制的长方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料,并翻动铁扦。其肉嫩味香,营养丰富。现在烤羊肉已经发展到烤蹄筋、烤腰子等,格尔木的烤羊肉是其他地方没法比的。

 青海小吃烤鱼

    爆焖羊羔肉:将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3~6厘米的方块,入油锅爆炒,待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等,再反复炒至肉块呈红色时,加适量凉水,封锅慢煨,水干肉烂即成。其肉细嫩,辣酥爽口,色泽暗红,芳香柔软。

蜂尔里脊:将里脊肉剔除筋膜,剁碎,加精盐、姜末、椒粉少许,调制成丸子。以蛋加水粉搅匀成糊,涂在丸子上,然后在熟油中炸成金黄色,出锅浇上芡汁,装盘上席。其色泽金黄,外酥里嫩,甜酸可口。

 青海小吃手抓肉

    干板鱼:湟鱼是青海湖中的特产,因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏,洗净杂质,按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干,即为干板鱼。干板鱼经水泡软后,肉质柔韧,可烹制出风味别具的佳肴。市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼,用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料(粉末)加入面粉,调为糊状,涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出,连鱼肉带面块一起取出食用,辛辣鲜美,芳香可口。

 青海小吃羊杂碎

    牛肉干:制法是将青海高原特产的新鲜耗牛肉剔除筋皮,加白水煮熟后,再切成长一厘米、宽一厘米、厚半厘米的小块,加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒,最后再烘干、装袋。由于制作方法考究,成品营养丰富,既保持了耗牛肉的风味,又有香气浓郁,滋味鲜美,久吃不腻等特点,成为一种有青海乡土特色的旅游食品。

 青海特产湟鱼

    发菜蒸蛋:先将鸡蛋清和鸡蛋黄分离,蛋清加入盐、姜、花椒粉等佐料搅均作衬底;后在蛋清上面放发菜,上笼蒸片刻,待蛋白和发菜初凝成形,再倒入搅均的蛋黄蒸至熟透为止;取出切成方块或菱形,反过来码入盘中,浇上内含木耳、黄花、笋片、香菜末、团粉少许的鸡汤或肉汤,滴几滴香油即可上桌。发菜细如丝,柔如棉,此菜是西宁的特色名菜。

  

    什锦人参果:先将青海牧区特有的蕨麻(人参果)洗净褪皮,和莲子(去心),薏米一起上笼蒸熟;葡萄干也洗净略蒸;把青梅、京糕切成小丁;用水化开冰糖,滤除杂质,放入已蒸熟的人参果和青梅、京糕、薏米、莲子、核桃仁、葡萄干等,烧开后略加团粉勾芡,即可装汤盆上桌。

腊八麦仁:在腊八前一晚先将牛、羊、猪肉块在熟油锅中爆炒,加盐、花椒、姜、大茴香等调料,然后加水,倒进脱去皮的麦粒,烧沸后用文火慢慢熬煮,并不时搅动以免粘锅烧糊。至腊八早晨肉烂麦仁熟,成为粘稠别有风味的麦仁粥。吃时再加上蒜苗丝,则香味更浓。

  

    酥油糌粑:酥油是从牛奶中提炼出来的奶油;“糌粑”是炒面的藏语译音,是将青稞炒熟后,用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌匀,并捏成小团食用。它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜润。营养丰富,发热量大,充饥御寒,是藏族人民天天必吃的主食。

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